当前速看：【新春走基层】“雪花糖，味道香”带你感受年俗中的铜川非遗文化

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“耀州城，四四方；雪花糖，味道香……”这是耀州流传已久的雪花糖民谣。雪花糖作为陕西省非物质文化遗产，不仅是耀州区久负盛名的特色小吃，更是耀州人春节走亲访友必不可少的馈赠佳品。今天华商报-二三里资讯记者带你走进张和平的雪花糖制作工坊，一起体会传统作坊里的浓浓年味，感受非遗传承的独特魅力。

“那时农闲，当听到这门手艺要人，就抱着试的态度去学一下。但没想到，去参观学习，越看越感兴趣，越想搞懂这平平无奇的小米是如何一步步变成香甜酥脆的雪花糖。跟着师傅逐渐深入的学习，打心底喜欢上了这门传统手艺，一做就是数十年。”张和平说。

在张和平的制糖工坊，一股浓郁的芝麻糖香气弥漫在空中，深吸一口气，甜丝丝的味道直达人心。再往里走，粗瓷缸、土灶台、大铁锅……这些制糖老物件，无不展示着雪花糖带给这座工坊历史的印记。

“雪花糖，俗称‘渣子糖’，是关中四糖之一，早在明清时期的耀州，就开始了雪花糖的生产。雪花糖酥甜香脆、选材考究、营养价值高，深受人们的喜爱。”张和平告诉记者，想要做出香甜酥脆的雪花糖，需要经过四十多道工序，每个工序都必须严格执行。在制作过程中，糖胚的制作是最为费时费力的，将糖饴倒进大铁锅后，不停的熬煮，等到糖被熬成黏稠的糊状，出锅冷却。这时两位力气巨大的老师傅开始一拉一扯，为了防止糖受冷发硬，继续转到冒着热气的大锅上继续拉扯，在经过数十个回合后，最初的糖胚就形成了。糖胚再掺进芝麻、核桃仁等辅料，出锅压上如火柴一样宽的纹样，进行切割后，香甜酥脆的雪花糖这才算制作完成了。

关于雪花糖的得名来历，张和平介绍说，一种是因为雪花糖制作上市时，正好遇到冬天雪花纷飞之际，一家人围坐在一起甜蜜的吃着雪花糖；另一种是因为在炒糖时不断加温，水分不断蒸发，糖饴越来越稠，为防止焦糊需要不断搅拌，到了糖快要成胚出锅之前的三五分钟，糖汁在锅内不断形成拳大、碗大，甚至更大的气泡，又不断被撞破，其碎片薄如蝉翼，形似雪花，纷纷扬扬飞舞飘落。

张和平的雪花糖学习制作之路，并不是一帆风顺。“刚开始的时候，不仅困，而且累。由于不停扯糖拉糖，时不时还会胳膊疼、浑身疼。”但他一想到勤劳能致富，就下决心把这门手艺学好，将老一辈人的精神继续传承发扬下去。张和平说，“不论做什么事肯定都有困难，但是你只要坚持下来，你就可以成功。”

“雪花糖还是小时候那个味道，之前就经常来买，已经是他们家的老顾客了。”顾客赵女士告诉记者，马上临近春节，走亲访友是必不可少的，每年过年家里招待亲戚朋友都会备上一些，而且家里老人就好这一口，再加上这红色喜庆的外包装，送礼也倍有面子。“我这次来打算多买点，让外地的朋友也尝尝我们耀州的雪花糖。”赵女士说。

“现在国家对非遗的保护非常支持，我们也要继续做好传承，给大家原汁原味的体验。”张和平说。近年来，随着国家对非物质文化遗产保护工作的重视和扶持，社会各界给予非遗越来越多的关注和共识，耀州雪花糖的非遗技艺也得到了保护。2009年9月，耀州雪花糖被认定为铜川市非物质文化遗产。2013年9月，耀州雪花糖被认定为陕西省非物质文化遗产。

“我现在年纪大了，看到孩子张江也开始上手制作，尤其是他现在也意识到这门手艺的重要性。我想让他不仅要学会，更要学精学强，把老一辈流传下来的精华得到继承和发扬。”张和平说。出生于1989年的张江，在2020年成功申报为耀州雪花糖的第四代代表性传承人。“作为‘雪花糖’非遗文化年轻的一代传承人，我使命在肩，要继续深入研究‘雪花糖’这一非遗文化，不断扩大其影响力。并把古老的‘雪花糖’文化技艺掌握牢固，传承下去。弘扬中国‘糖’文化，壮大‘糖’产业，让雪花糖甜蜜老百姓的生活。”张江说。

华商报记者袁小锋编辑张晨辉

关键词：必不可少参观学习

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