30多道陕北家常菜，做法简单，好吃下饭，收藏起来太实用了。

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和菜饭

1.小米淘洗干净备用，豆钱钱洗净备用，豇豆子提前处理干净备用，小青菜淘洗干净，切碎备用。

2.起锅烧油，下入葱花炸香，下入小米、豇豆子、豆钱钱炒香，添入清水，大火烧开，小火慢熬，煮成米汤，略微浓稠下入青菜搅拌均匀，调入盐、姜粉、花椒粉、少许茴香粉、葱油、香油搅拌均匀，即可盛入盆中，美味即成。

芹菜炒土豆丝

1.土豆去皮洗净切细条，淘洗一遍控水备用。芹菜摘洗干净，弄成土豆丝粗细的细条。

2.猪肉去皮切条，纳入碗中，加入葱姜蒜、酱油、盐、姜粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉、味精备用。

3.净锅烧热，下入混合猪油熬化，下入肉丝和调料，待肉丝炒变色，下入土豆丝炒入味，加入少许清水，接着下入芹菜翻炒断生，略微炒干水汽，即可出锅装盘。

孜然炒擦擦

1.土豆去皮洗净，擦板擦成丝，淘洗干净，捞出控掉多余的水分，调入盐和调和面，拌入面粉，均匀裹上一层面粉即可，现拌现蒸，迅速上蒸笼摊开，上汽蒸八分钟即熟，出锅抖散，尽量不要有粘连。

2.起锅烧油，下入葱花蒜末、干辣椒炸香，下入孜然味的烧烤料、辣椒粉，炒出红油，迅速下入洋芋擦擦，快速翻炒均匀，撒入香菜和葱花，盐、味精，翻拌均匀，关火出锅装盘。

猪肝土豆条

1.猪肝处理干净，切筷子粗的条，放入清水盆里洗掉多余的血水，再捞出来挤掉多余的水分，放入盆中，加入、干辣椒节、葱姜蒜片，盐、酱油、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉，味精、香醋，料酒，不用搅拌直接放一边备用。

2.土豆去皮洗净，改刀切筷子粗的条，（可以过一下油或者汆一下水，这样在炒的时候熟得快一些，也可以直接生炒），淘洗过后捞出控水备用。再准备点韭菜摘洗干净，改刀切段。准备一小块五花肉去皮改刀切成条备用。

3.起锅烧油，肉丝炒出多余的油，下入猪肝和调料一块爆香，待猪肝炒变色，下入土豆条，翻炒断生，锅边加入少许清水，土豆入味后下入韭菜段炒匀，即可出锅装盘。

精瘦肉大烩菜

1.猪瘦肉改刀切大块，清水里泡去多余的血水，再捞出控水备用。

2.粉条提前用冷水泡发，白菜摘洗干净切大片，豆腐切厚片，土豆去皮洗净切滚刀块。

3.起锅烧油，再来点猪油，下入葱段、姜蒜片、干辣椒节、八角两个炸香，下入瘦肉块炒香，调入盐、调和面（茴香粉、姜粉）、老抽酱油、生抽，味精，炒至上色入味，加入没过肉的开水，大火烧开，小火慢炖四十五分钟。

4.接着再下入土豆、粉条、白菜、老豆腐，不用翻动，直接盖锅，再炖十五分钟，土豆熟透，大火收浓汤汁，撒入葱花和香菜，即可出锅装入大盘，陕北人待客的大菜，太好吃了。

豆角然洋芋

1.土豆洗净上锅蒸熟透，剥掉外皮，倒入盆中捣碎备用。

2.豆角改刀切小粒，下入开水锅中，加入少许盐和食用油，煮至翠绿捞出冲凉待用。

3.起锅烧油，下入葱蒜末，下入豆角炒香，再下入捣碎的土豆，调入盐、味精、少许香油，炒至土豆半起沙的状态，即可出锅装盘，美味即成。

陕北农家烧茄子

1.茄子去皮改刀切滚刀块备用。再调一个全蛋糊，盆中加入适量面粉、适量淀粉、打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅打成酸奶稠稀的全蛋糊。

2.茄子倒入全蛋糊中，充分裹匀，逐一下入七成热的油锅中，炸至表皮酥脆定型，出锅控油。

3.锅留底油，下入化猪油，下入姜蒜米爆香，加入一勺清水烧开，调入盐、十三香、胡椒粉、酱油、生抽、胡椒粉、味精和鸡精各少许，淋入水淀粉收一下汁，下入炸过的茄子，翻炒均匀，淋入红油，撒入葱花和蒜末，翻拌均匀，即可出锅装盘。

土豆然然菜

1.土豆直接清洗干净，上锅蒸熟透，出锅剥掉外皮，放入盆中捣碎备用。

2.绿叶菜（青菜、白菜、油菜、苦菜、莴笋叶等等均可）冲洗干净，下入开水锅中烫一下，捞出来挤掉多余的水分，改刀切碎。

3.起锅烧油，下入花椒粒炸香，捞出花椒粒，再下入少许干辣椒节、葱末爆香，下入切碎的绿叶菜翻炒出香，炒出多余的水汽，再下入捣碎的土豆，调入盐、少许生抽、少许味精、少许香油，充分翻炒入味，即可出锅装入碗中，再倒扣在盘中，美味即成。

土豆黑楞楞饼

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成糊糊（或者用搅碎机搅成糊），加入适量的清水淘洗干净，捞出放入笼布攥紧，挤掉多余的水分。盆中留下来的水进行沉淀，倒掉沉淀后的清水，只留沉淀下来的淀粉，将二者重新倒在一个盆里，调入盐、花椒粉、姜粉、少许茴香粉，味精和鸡精各少许，加入适量面粉和鸡蛋，充分搅拌均匀，不能有干粉疙瘩，搅成酸奶稠稀的糊。

2.净锅预热刷油，舀一勺糊，摊成薄饼，烙至两面定型，即可出锅装盘食用。

黄糜子甜饭

1.黄糜子淘洗干净，提前一晚上泡水，第二天早上捞出，拌上蜂蜜和白糖。

2.蒸碗提前预热，装入大枣、蜜枣、葡萄干、煮熟的大豆垫底，再加入拌好的黄糜子，保鲜膜封口，大火上汽蒸1小时左右，出锅微冷，反扣在盘中，即可上桌食用。

排骨焖丸子

1.洋芋即土豆，削皮洗净，用擦板擦成丝，再清洗一遍，捞出控掉表面的水分倒入盆中，拍上一层面粉，上锅蒸约蒸8分钟，蒸熟出锅（蒸前拌面粉的时候可以调一下底味）。

2.蒸好的洋芋擦擦抖散，再撒点面粉，团成数个相等的小丸子，再放入蒸笼约蒸15分钟左右，蒸熟待用。

3.准备一份排骨，剁成块，提前清水里浸泡一个小时以上，泡出多余的血水，捞出控干表面的水分备用。

4.起锅烧油，下入排骨煸炒出香，下入葱末和干辣椒爆香，调入红烧酱油上色，调入生抽，盐、茴香粉、姜粉、少许花椒粉，翻炒入味，添入适量开水没过排骨，大火烧开，改中小火炖30分钟以上，将排骨炖熟。

5.接着下入蒸好的洋芋丸子，改小火再继续焖20分钟左右，焖至入味，加入青红椒片配色，再调入少许味精，拌匀，撒入少许蒜末提香，即可出锅装盘。

土豆划菜

1.土豆洗净上锅蒸熟，出锅去皮捣烂备用。油菜摘洗干净，改刀切段。

2.起锅烧油，下入葱花和干辣椒炸香，下入油菜翻炒出香，加入少许清水，调入盐、味精、生抽酱油，翻炒入味，油菜断生后下入捣烂的土豆，快速翻炒均匀，让汤汁融合到土豆中，出锅盛入碗中，反扣在盘中，撒上白芝麻点缀即可。

土豆炖鸡块

1.土豆去皮洗净，改刀切滚刀块。鸡肉改刀剁块，放入清水盆中泡洗干净，捞出控水备用。

2.净锅烧热，下入混合猪油熬化，接着下入鸡肉炒香，下入葱姜，香料（香叶、桂皮、八角、草果、小茴香），烹入料酒，加入酱油上色，生抽提鲜，快速翻炒上色，添入开水没过鸡肉，大火烧开，转小火炖半小时。

3.接着再下入土豆，调入盐、花椒粉、姜粉、茴香粉，继续炖15分钟，土豆炖至沙糯入味，烹入少许锅边醋，再调入少许鸡精或者味精，撒入葱花，充分拌匀，收浓汤汁，出锅装盘。

豆角土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，清洗淘洗干净。豆角摘洗干净，打斜刀切成细丝，豆角和土豆丝可以分别下入开水锅中过一下水，捞出控水。

2.准备调料碗，加入葱蒜片、干辣椒节、盐、味精、酱油、生抽、调和面（姜粉、茴香粉、花椒粉各适量）。

3.起锅烧油，倒入调料碗中的调料，迅速炸香，下入豆角丝和土豆丝，快速翻炒均匀，调料碗里倒点清水涮一下，沿着锅边倒入，炒一分钟，略微扒锅，即可出锅装盘。

土豆丝炒粉条

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，淘洗一遍，洗掉表面多余的淀粉，捞出控水备用。

2.土豆干细粉提前几个小时用凉水泡发，改刀切成相等的长段备用。

3.起锅烧油，下入葱蒜、干辣椒花椒爆香，下入土豆丝翻炒出香，下入酱油炒至上色，待土豆丝炒断生，接着下入处理好的细粉，充分翻炒均匀，锅边淋点清水，再调入盐、酱油（补色）、生抽、茴香粉、姜粉、花椒粉、鸡精，快速翻炒入味，撒点葱花，即可出锅装盘。

土豆黑楞楞

1.土豆去皮洗净，用抿节床子擦成糊糊（也可以用绞馅机搅成糊糊，做出来的效果也不错），加入清水淘洗干净，捞出来，放在笼布里包起来，用力挤掉多余的水分。

2.淘洗过的水放一边静置，待水变得清澈，且底部有白色的沉淀物，即土豆淀粉，轻轻倒掉上面的清水，只留底下的沉淀物。

3.将挤掉水分的土豆沫沫倒在有沉淀物的盆中，调入盐、调和面、葱末搅拌均匀，充分搅拌均匀，团成数个均匀的小丸子，放入蒸笼，大火上汽蒸15分钟即可成熟，即是陕北美食黑楞楞。

4.将黑楞楞装盘，配上料汁（可以根据自己喜好调一个蘸料），美味即成。

肉炒黑楞楞

1.土豆去皮洗净，用擦板擦成糊糊，也可以用料理机打成碎末，加入清水淘洗干净，清水痹掉，底部沉淀的土豆芡粉留用。

2.清洗过的土豆沫沫，加入少许稀释的土豆芡粉，简单调一下味道，盐、调和面拌匀，可以加入少许面粉一起搅拌均匀，逐一团成丸子或者搓成长条，放入蒸锅，蒸15分钟，即是蒸好的黑楞楞，蒸熟即可出锅冷却。

3.再将黑楞楞改刀切成薄片，芹菜摘洗干净切段，青红椒切片配色。

4.起锅烧油，下入葱姜蒜片、干辣椒炸香，下入五花肉片炒出油，加入一勺老干妈，酱油炒至上色，下入芹菜和青红椒炒几下，最后下入黑楞楞片翻炒均匀，调入盐、调和面（姜粉、八角粉、少许花椒粉）、十三香、酱油、鸡精、胡椒粉少许，翻炒均匀，淋明油即可出锅装盘。

蒸茄子拌土豆

1.嫩一点的圆茄子去蒂洗净，切厚片。土豆直接清洗干净，一块上笼蒸熟。

2.蒸好的土豆去皮，倒入拌菜盆中，直接捣碎，再放入蒸好的茄子，在此基础上还可以加入西红柿和青椒片，调味加入盐、花椒粉、姜粉、少许的八角粉、生抽酱油，鸡精味精各少许，加入炸香的红葱油（红葱放入热菜籽油中炸香，加入少许盐拌匀即可），香油，蒜末，香菜，拌匀即可装盘上菜。

炒辣子菜

1.西红柿切滚刀块，青椒切条。蒜切片，葱切葱花。

2.起锅烧菜籽油，下入葱蒜爆香，下入西红柿略炒出汁，再下去青椒翻炒均匀，调入盐，鸡精，花椒粉，姜粉，炒匀即可出锅。拌饭怪好吃，朋友们可以试试哦！

钱钱饭

1.最好选用陕北的小米，将小米淘洗两遍。绿豆抓一把搓洗干净，钱钱清洗干净。

2.锅里加入适量清水烧开，接着下入洗好的小米、绿豆、钱钱，盖上盖子小火慢熬，两碗水，小半碗米，喜欢吃稠一点的可以多加一些米，

3.小火熬不容易溢出来，熬20分钟绿豆开花，再打开盖子中小火熬10分钟，关火冷却，放冷后上面会有一层米油，米香融合豆香，特别好喝，小米养人，黄豆高蛋白，绿豆清热解暑，可以就菜喝也可以直接吃。你吃过吗？陕北人接待外来客人必备的主食。

南瓜烩面叶

1.八棱南瓜洗净去瓤，改刀切滚刀块，还可以再切点土豆块。

2.起锅烧油，下入葱花爆香，下入南瓜和土豆块，多炒一会儿，翻炒出香，加入适量的清水，大火烧开转小火将南瓜煮至熟透，接着调入盐、生抽、胡椒粉，鸡精，搅拌均匀，下入揪面片煮断生，即可盛出盆中备用。

3.再起锅烧油，下入干辣椒，葱末、蒜末炸香，泼在盆内，拌匀即可盛碗食用。

猪肉翘板粉

1.板粉提前用冷水浸泡几小时，进行软化泡发，准备一块猪肉处理干净，改刀切薄片备用。

2.起锅烧油，下入肉片爆出油分，下入葱姜蒜爆香，加入酱油、盐、十三香、姜粉、茴香粉和少许的花椒粉，锅边加入适量开水，转小火烧十多分钟，再下入冷水泡发好的板粉，将粉条烧入味，收浓汁，可以加点韭菜或者蒜苗段翻炒均匀，即可出锅装盘。

猪肉炒粉

1.粉条提前用冷水泡软，捞出控水备用。猪肉改刀切薄片纳入碗中，加入葱姜蒜、干辣椒节，盐、酱油、味精、十三香、调和面（姜粉、花椒粉、茴香粉，也可以不用加，当地人在炒菜的时候习惯加入这三种调味料），鸡精、香醋，不用搅拌，放一边待用。

2.净锅烧热，用油将锅滑透，再下入粉条，炒干粉条多余的水分，出锅备用。

3.再起锅烧油，下入备好的肉片和调料，肉片炒香炒至变色，再下入煸炒过的粉条，加入香葱段或者韭菜段，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

羊肉烩粉汤

1.羊肉改刀切片，老豆腐改刀切筷子粗的条，土豆去皮洗净也切成筷子粗的条，粉条提前泡发备用。还可以将其他想吃的蔬菜分别处理干净备用。

2.起锅烧油，下入羊肉煸炒出油，下入葱姜末和辣椒粉炒香炒出红油，下入土豆条炒匀，调入盐、姜粉、花椒粉、十三香、酱油炒上色，加入适量开水烧开，下入豆腐条和粉条，中小火煮10分钟，再调入少许鸡精，即可出锅，撒上香菜或者葱花，美味即成。

羊杂碎

1.羊棒骨敲碎，放入清水锅中，加入料包（小茴香、地椒叶、香叶、桂皮、草果、干芫荽、干辣椒和花椒），大火炖煮，煮至汤色奶白备用。

2.直接买一些白卤过的熟羊肚、羊血、羊头皮、羊肝、羊肠等羊下水，改刀切丝切条，下入清水锅中汆一下水，捞出备用，即是羊杂碎。

3.净锅烧热，加入适量羊骨汤烧开，下入羊杂碎和泡发过的粉条，调入盐、胡椒粉、姜粉、花椒粉、味精和鸡精、羊油辣子（羊油加入蔬香料炸香，再泼入辣椒粉中即成），煮入味，下入配菜（豆腐条、芹菜段、酸菜丝、油炸土豆丝等），出锅撒上红葱花，香菜，拌匀即可食用。

农家红烧肉

1.五花肉同上处理干净，改刀切块。

2.起锅烧油，下入肉块煸炒出油，下入红葱炒香，调入老黑酱油上色，调入香料粉（茴香粉、干姜粉、花椒粉）翻炒上色，添入开水炖40分钟以上，调入少许陈醋、盐，大火入味收浓汤汁，出锅装盘即可。

鸡蛋炖粉条

1.适量粉条用清水泡发，用剪刀剪成相等段。韭菜摘洗干净，改刀切段。准备几个鸡蛋打散炒熟备用。

2.起锅烧油，下入葱蒜末炒香，添入一勺清水烧开，调入盐、十三香、酱油、生抽，下入粉条焖至入味，再下入炒好的鸡蛋和韭菜，翻炒均匀，韭菜断生，收浓一下汤汁，出锅装盘即可。

素炒豆角丝

1.四季豆摘洗干净，斜刀切丝，下入开水锅里，汆至七成熟，捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入干辣椒、葱姜蒜爆香，下入豆角丝快速翻炒均匀，调入盐、生抽、味精，翻炒出香，淋明油（明油指炸好的葱油）炒匀即可出锅装盘。

肉片炒白菜

1.准备一块偏瘦的猪肉，去皮改刀切薄片，纳入碗中，接着碗中加入料酒、葱蒜片、干辣椒、盐、酱油、生抽、香醋、茴香粉和姜粉各少许。白菜摘洗干净，改刀切片，开水锅里汆至七成熟，捞出冲凉备用。

2.起锅烧油，下入碗中的肉片和调料，快速炒匀，下入白菜片，锅边淋入少许清水和香醋，快速炒匀即可出锅装盘。

家常土豆丝

1.土豆去皮洗净，改刀切二粗丝，投入清水里泡去多余的淀粉（泡洗过土豆丝的水不要着急倒掉，水中沉淀下去的白色粉末可以晾晒掉水分，即是土豆芡粉）。

2.土豆丝不用汆水，直接生炒，起锅烧油，下入化猪油熬化，下入葱蒜片、干辣椒节爆香，下入土豆丝炒出锅气，加入酱油上色，炒出酱香味，调入西北菜专用料粉（八角、花椒、干姜分别打的粉），花椒粉、姜粉、少许茴香粉、适量盐、味精，快速炒匀，锅边淋入少许清水，炒至土豆丝充分入味，淋入少许锅边醋，炒匀即可出锅装盘。

五花肉烧土豆

1.土豆去皮改刀切块，清水淘洗干净备用。偏瘦的五花肉处理干净，改刀切成片或者块备用。

2.起锅烧菜籽油，下入肉片翻炒出油，下入干辣椒、葱姜片、西北菜常用香料粉（姜粉和茴香粉），烹入酱油上色，添入开水没过食材，中小火慢炖20分钟，再接着下入土豆块翻炒均匀，调入盐、生抽、补加酱油再稍微上一下色，中小火继续烧10分钟，土豆烧入味，烧至耙软，开大火收浓汤汁，撒入蒜苗或者葱花，翻拌均匀即可出锅装盘。

辣炒土豆条

1.土豆去皮切筷子粗的条，青红辣椒切菱形片，五花肉也切成筷子粗的条单独装碗备用。

2.五花肉上面加入葱姜片、干辣椒、酱油、生抽、十三香、茴香粉、姜粉，香醋少许，盐和味精。

3.起锅烧油，下入五花肉翻炒出锅气，炒至五花肉变色出油，倒入土豆条快速翻炒均匀，炒出酱香，加入少许开水，将土豆烧熟，烧入味之后下入青红辣椒翻炒断生，收浓汤汁，美味即成，即可出锅装盘。

茄子烧土豆条

1.土豆去皮洗净改刀切筷子粗的条，茄子改刀切相同的条。

2.起锅烧混合油，下入葱段、干辣椒爆香，下入土豆和茄子炒香，调入盐、酱油、姜粉、花椒粉、少许八角粉，翻炒上色，翻炒入味，锅边加入少许清水，烧至土豆软糯，收浓一下汤汁，撒入葱花，翻拌均匀出锅即可。

关键词： 十五分钟