做辣子鸡对于鸡肉的选择是鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的;但是最好选择鸡腿肉，虽然鸡腿肉需要去掉鸡腿骨的麻烦，但其肉质更适合制作辣子鸡这道