动态焦点:首批“新徽菜·名徽厨”专项职业能力考核规范出炉

记者从市人社局获悉，日前我省首批“新徽菜·名徽厨”专项职业能力考核规范出炉，蚌埠市“烧饼夹里脊”等8个项目入选。

这8个项目的考核规范分别为：

(资料图片)

老蚌埠锅贴饺——利用老蚌埠锅贴制作设备、工具和原料，运用传统和现代加工技术、熟制方法，制作老蚌埠锅贴的能力。

老蚌埠水煎包——利用新鲜黄牛肉、粉丝、香料和水，拌制成馅料，面粉和水制成面料，用面料包裹馅料，制成水煎包，放置到电煎饼铛（平锅）内、用水煎方法制作蚌埠传统名小吃老蚌埠水煎包的能力。

老蚌山牛肉盒——利用新鲜黄牛肉、粉丝、香料和水，拌制成馅料，用面粉和水制成面料，用面料包裹馅料，放置到电煎饼铛（平锅）内、用煎炸方法制作蚌埠传统名小吃——老蚌山牛肉盒的能力。

老城炸糖糕——利用老城炸糖糕制作设备、工具和原料，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，进行成品制作的能力。

任桥清炖牛肉——利用烹制任桥清炖牛肉的设备、工具和原料，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，进行成品制作的能力。

烧饼夹里脊——利用烹制烧饼夹里脊的设备、工具和原料，运用传统和现代的加工技术、熟制方法，进行成品制作的能力。

万福驴肉汤——利用新鲜驴肉、香料和水，制作驴肉汤，用粉丝、千张进行驴肉汤垫底，香菜、蒜苗进行点缀佐味，用浸烫的方法制作万福驴肉汤的能力。

小南山鸡蛋灌饼——利用鸡蛋、面粉等原料，专用的煎贴设备和工具，运用传统的工艺，制作小南山鸡蛋灌饼的能力。

“新徽菜·名徽厨”行动是安徽省十项暖民心行动之一。行动今年启动以来，蚌埠市着力培育徽菜师傅、发展徽菜产业、打造徽菜品牌，截至目前，全市共遴选新徽厨师傅职业技能培训机构11个，培训项目22个，开展徽菜师傅技能培训2538人次。（融媒体记者郝玉琳通讯员鲍帅）