前沿资讯!乐活广东 | 正宗顺德双皮奶是怎样“炼”成的

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作为一道经典粤式甜品，双皮奶遍布于广东、澳门、香港和海外华埠。哪里可以吃到正宗的双皮奶？香港著名美食评论家蔡澜曾回答道：“去顺德吧。”

何丽芳是广东顺德容桂百草堂甜品茶餐厅的甜品师，从业已有三十余年。她介绍，双皮奶起源自广东顺德，以水牛奶为主要原料。相传当年顺德一位农民在煮沸水牛奶时，发现放凉后的水牛奶上结了一层厚厚的奶皮，他的朋友由此获得灵感，制成了最初的双皮奶，而双皮奶也便由清末流传至今。

双皮奶制作过程看似简单，但细节却很考究。何丽芳说，在最后炖双皮奶时，一定要揭开锅盖让里面疏疏气，否则奶面最后会变成蜂窝状，口感也会大打折扣。

双皮奶是怎样传到香港的呢？顺德当地有一个小小的典故。“以前顺德有很多梳起不出嫁的女孩子出外做‘住家工’，也就是现在的佣人。我们顺德以厨师之乡自称，喜欢自己做美食。所以很多人都喜欢请顺德的‘妈姐’，也就是这些不婚的女子，她们又勤快又擅长做美食。”何丽芳说，很多马姐都会做双皮奶，由此也将这一美食带到了港澳地区。

“香港很多人都知道顺德双皮奶，”何丽芳补充道，“很多旅游团都专程过来这里买双皮奶，打包回香港。”

记者：黄馨影

视频：许晓鑫

海报：游宝艺（实习生）

审校：袁子翔刘灵芝

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