2025年合肥市计划新增徽菜餐饮连锁店200家

让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大……今年以来，合肥市大力开展“新徽菜·名徽厨行动”，立足合肥本地特色，培育徽菜师傅，聚集合肥餐饮产业发展，打造合肥特色美食文化名片，让徽菜品牌在传承中不断创新。

按照规划，到2025年年底前，合肥市将开展徽菜制作技能培训不少于1.4万人次，新增徽菜师傅不少于1万人;至少推出5条特色美食旅游线路，打造10个特色美食村(街);新增徽菜连锁企业10家、新增徽菜餐饮连锁店200家。

培育壮大餐饮龙头企业

为大力推进合肥餐饮产业发展，近年来，合肥市培育壮大一批地方特色突出、文化内涵丰富、社会影响广泛的餐饮龙头企业，推进徽菜连锁企业、连锁门店发展。“中华老字号”刘鸿盛就是其中的代表。

8月17日，为期10天的庐阳区“新徽菜名徽厨”职业技能培训在刘鸿盛职业培训学校圆满落幕。培训采取“理论+实操”的模式，由刘鸿盛中式面点大师亲自授课，先讲解，再手把手进行实操指导。通过理论授课、实操训练和互动交流等多种形式，使参训学员切实掌握制作技艺，提高就业技能水平。

“这个机会太难得了，在家门口就能免费学烹饪技术。通过这些天的学习，我能够做出饭店级别的三河米饺和多种中式面点，更有信心去找工作了。”参加此次培训的徐师傅开心地说。

刘鸿盛负责人表示，将继续推进“新徽菜·名徽厨”这一暖民心行动，进一步提高刘鸿盛师傅职业技能水平，推进徽菜面点产业升级，更好服务市民日常生活需求，同时带动一批劳动者就业创业。

开展职业竞赛推动徽菜发展

铁面无私之包河藕饼、飘香榴莲酥、VC虾球、白玉酿石耳……8月26日，合肥市第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛暨省级选拔赛在天鹅湖大酒店淮河厅举行，78名参赛选手纷纷亮出各自绝活——煎炒烹炸、熘爆蒸煮，以出色厨艺征服了现场评委、观众的味蕾。

本次竞赛设中式烹调(徽式菜肴)、中式面点(徽式面点)两个项目。来自全市13个县区代表队的78名徽菜师傅同台竞技。根据比赛结果，再选拔选手组成合肥代表队，参加9月底在合肥举办的安徽省第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛。

“我带来一道创新菜品——VC虾球，这道菜是在传统安徽名菜什锦虾球的基础上创新完成，虾球馅料用的各式水果，并佐以西餐酱料，入嘴Q弹爽口，且营养均衡，更加符合现代人的饮食需求。”安徽新东方烹饪高级技工学校高级烹饪技师汪幸生表示，将在比赛中切磋技艺、积累经验，为弘扬创新徽菜贡献自己的力量。

市人社局负责人表示，此次竞赛旨在进一步推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动的开展，为徽菜师傅搭建一个开拓视野、展示本领、切磋厨艺的平台，进一步挖掘合肥美食特色，大力弘扬工匠精神，彰显合肥美食文化，推动合肥餐饮产业不断发展。(本报记者李想)