【快播报】全国率先！广东制定5项预制菜地方标准

南方网讯（记者/刘灏胡翌婧通讯员/粤市监）记者获悉，广东省市场监管局在全国率先立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等5项预制菜地方标准，直面产业发展难点痛点。

(资料图片仅供参考)

地方标准“对症下药”

推动粤菜预制菜抢占更大市场

目前，预制菜尚无权威的统一定义，分类也是五花八门，不利于形成统一大市场。同时，即食即配即热即烹等等不同类型的预制菜，其所对应的食用方法、物流配送方法、贮存方法以及保质期限以及对应的包装方式也不一样，因无统一的包装标识规范，可能导致预制菜质量难以有效监管。

在运输方面，预制菜运输需广泛使用冷链，目前市场缺少专门的冷链运输规范，可能导致上下游衔接不到位、食物容易变质。

基于上述难点痛点，此次立项制定《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》等3项地方标准，正是对症下药，可有效解决行业通用技术标准缺失的问题。

与此同时，中餐烹饪对口感和食材新鲜度、烹饪过程要求较高，特别是像粤菜这种口味清淡的菜品对食材新鲜度的要求更高。工业化生产后的预制菜，如何还原中式菜肴的传统味道和“镬气（锅气）”也是制约国内预制菜发展的一大痛点。

此次立项制定《预制菜感官评价规范》地方标准，运用感官分析方法，以人的感觉（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）为基础，用科学试验和统计方法来评价预制菜感官品质质量，建立科学的预制菜感官评价规范，从而引导国内预制菜生产标准化、市场规范化，提高产品质量和信任度，提升广大消费者的“复购率”，推动粤菜预制菜抢占更大市场。

发挥特色农业优势和粤菜品牌优势

助力预制菜从“田头”到“餐桌”

近期，广东首次将11个预制菜产业园纳入省级现代农业产业园，但由于预制菜属于新兴领域，预制菜产业园建设更是首次做出部署，相关的规划、建设、运营均无相关经验可以借鉴。

立项制定《预制菜产业园建设指南》，通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，加强产业链上下游协作，可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展，保障产业链供应链稳定，推动预制菜产业全方位高质量发展。

据了解，此次地方标准立项，按照构建全产业链的方式，面向社会、面向产业公开征集预制菜地方标准的参编单位，在全省乃至全国范围内遴选从事预制菜生产经营或标准化研究工作，有成功经验和先进技术的企事业单位、专家参与标准编制，能够进一步提高标准的通用性、适用性和先进性，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。

广东6部门联合开展

预制菜全产业链标准化试点工作

为贯彻落实省政府《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准体系，以标准化为手段推动农产品食品菜品三位一体协调发展，打造全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，省市场监管局、省人力资源社会保障厅、省农业农村厅、省商务厅、省卫生健康委、省供销社决定联合开展以“高标准好品质，粤预制粤滋味”为主题的预制菜全产业链标准化试点工作。

通过择优推荐、公开遴选、先行先试的原则，汇集粤港澳三方资源，鼓励标准化基础好、技术引领性高、产业带动力强的有关单位开展试点工作，通过先行先试、树立标杆、推广典型、打造示范，推进预制菜全产业链融合化、全流程标准化、全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业湾区标准，推出一批高品质的粤菜预制菜产品，探索形成粤港澳大湾区农产品食品菜品三位一体协调发展新模式，推动粤港澳大湾区预制菜产业走在全国前列。

下一步，广东省市场监管局将按照《广东省标准化条例》和省政府关于预制菜产业发展的部署，在确保质量的基础上，加快推进5项地方标准的研制，以标准引领预制菜产业高质量发展。

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