■大食物观里看广东

清晨的韶关市仁化县，山色空蒙，青黛含翠。走进大桥镇茨菇塘村的五马寨生态园，树荫下、草丛中，随处可见团团簇簇的野生菌，它们顶开腐草败叶，撑开伞盖吸吮着甘甜的晨露。

这些小小菌菇，为人们提供了多样的食物选择。然而，野生食用菌可遇不可求，为留住这些山珍美味，科研人员正努力探索食用菌人工栽培。资料显示，我国是食用菌生产大国，目前全国食用菌年产量超4000万吨，占全球产量的75%以上，其中广东食用菌年产量超71万吨。

记者走访韶关等地发现，广东食用菌产业正通过分段栽培、三产融合等方式，从“藏在深山人不识”到“飞入寻常百姓家”，不断丰富群众“菜篮子”，撑起乡村振兴“致富伞”。

●南方日报记者 陈薇 邵一弘

营养担当

三大营养物质含量丰富均衡

雨水丰沛的时节，走进梅州市平远县上举镇八社村的山林深处，村民正忙着种植菌棒。不远处，上一年成熟的紫灵芝长势喜人，菌盖中间呈紫褐色，外圈呈褐色，如花朵般“绽放”。

两年前，八社村的第一批灵芝试种成功后，村民将样品送到林业部门质检，发现送检样品所有指标均超过野生灵芝。“这给了大家扩种的信心。”八社村委干部告诉记者，菌棒种下后可收3—5年，每亩产干灵芝40斤，粗加工后按每斤120元销售，每亩净利润可达5000元，种灵芝已然成为村民的致富新门路。现在，村里灵芝种植面积已达5500亩。

一说起灵芝，中国食用菌协会常务委员兼专家委员会副秘书长、广东省科学院微生物研究所（下称“省微生物所”）研究员杨小兵就会打开话匣子。他的社交软件头像是他抱着大灵芝的照片，这棵灵芝是他在西藏寻得的。

“灵芝的人工栽培源于广东。”杨小兵介绍，1959年，省微生物所的教授邓庄成功培育出世界第一株可人工栽培的灵芝。在此基础上，广东不断提高人工栽培灵芝水平，使得这种原本只在深山生长的食用菌在国内大范围种植推广。

包括灵芝在内，多数食用菌都是食物界的“营养担当”——食用菌是指可供食用和药食兼用的大型真菌，属微生物类。与动物性食物和植物性食物相比，大部分食用菌的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量既丰富又均衡。“食用菌作为粮食的有效补充，完全可行。”杨小兵说。

8年前的一趟非洲之行，让杨小兵对食用菌的用途有了更深刻的认识：“当时在做一项国际科技合作项目，坦桑尼亚方面非常希望我们将食用菌栽培和加工技术教给他们，因为对非洲来说，食用菌是重要的食物营养来源。”

“食用菌是一个亟待发掘的资源宝库。”中国工程院院士、省微生物所名誉所长吴清平在接受媒体采访时曾说。我国食用菌资源丰富，已证实可食用的品种有1200多种，其中人工栽培的不到10%，市面上常见的只有二三十种。目前，省微生物所正致力于打造全球最大的野生菌和食用菌种质资源库，已采集保藏菌种1万多株。

玉蕈菌业生产的南华草菇一年四季都能出菇，有效带动农户就业。南方日报记者 陈薇 摄

集中制种

创新栽培模式实现“海岛种菇”

眼下，位于河源市的省九连山林场正在进行大径材红锥林的培养。随着树木的生长，林场需对森林进行间伐，为保留林木创造良好生长环境，一大片林下空地也将随之出现。

如何利用好这片空地？不占耕地、不争水肥、无需阳光的食用菌成了首选。“借此机会，我们在林下示范种植了灵芝等南药，引导当地村民开展种植。”九连山林场场长黎新宇说。

事实上，广东食用菌产业的发展并非一帆风顺。传统栽培模式受天气、虫害等影响较大，菌菇产量和质量不稳定，成了困扰菇农的一块心病。

栽培食用菌并非难事，但要告别“靠天吃饭”的困境，必须走工厂化生产道路。杨小兵举例说：“以年产3万吨鲜菇的食用菌工厂为例，只需占用约200亩荒地，单产比粮食高1—2个数量级，产值是一般农作物的几十倍。”

于是，杨小兵积极推广食用菌分段式栽培模式，即通过“集中制种、分散出菇”的方式，将工厂化种植和联农带农相结合。“食用菌生产工艺具有明显的两段性。”他进一步解释，前期的培养基生产及养菌阶段适合在工厂进行，后期的管理出菇及采收阶段由于用工时间和工作量细碎，适合分散到合作社专业户中生产。

“这种模式尤其适合在山区推广。”杨小兵说，依托省微生物所长期在食用菌领域服务的农村科技特派员队伍，分段栽培模式在全省多地得到推广。2019年，杨小兵团队在吴清平院士的带领下，建立了省科学院韶关食用菌产业园，将分段栽培模式应用于当地食用菌产业，取得了显著成效。

韶关市浈江区茶薪食用菌专业合作社是该产业园的实施主体之一。“合作社自产菌包1300万个，通过提供就业岗位或由农户承包基地，吸纳的村民达300多人。”该合作社负责人范森淼介绍，目前合作社年产茶树菇达3500吨，产值5000多万元，生产的茶树菇占省内市场的70%左右。

既然食用菌走出深山实现了工厂化栽培，那可不可以在更多恶劣环境下栽培呢？答案是肯定的。

“我们成功在岛礁上种出了蘑菇！”在最近的中国科学院战略科技先导项目中，杨小兵团队克服了海上岛礁高温、高湿、缺淡水、有强风等因素，在海岸和多个南海岛礁之间建立了食用菌分段栽培的升级模式。“岸上菇厂生产的培养基每3个月运输上岛，既可保障持续性的鲜菇生产供应，废菌渣还是种植防风林的好肥料。”杨小兵说。

此外，海岛种鲜菇也采用了“蕈光互补”的做法。“食用菌和光伏工程可谓天作之合。”杨小兵解释道，因食用菌平时生产就需搭建荫棚，光伏阵列既能吸收大量阳光，又能通过发电为食用菌生产提供能源，可谓一举多得。

茶薪食用菌专业合作社通过工厂化生产的茶树菇占省内市场的70%左右。受访者供图

三产融合

技术升级助力产业转型

谈起“种菇经”，吃过“技术亏”的韶关市五马寨菌业有限公司总经理陈晔深有感触。

白胖软萌的是猴头菇，金黄艳丽的是榆黄蘑，褐色云朵状的是赤灵芝，灰色漏斗状的是平菇……在五马寨生态园的出菇房里，一袋袋菌包整齐排列在铁架上，各类食用菌争相破袋而出。

“蘑菇是很敏感的，要保持15—20摄氏度的无菌生长环境，还要注意防虫。”看着眼前长势正旺的食用菌，有着20年种菇经验的陈晔娓娓道来，但回忆起两年前那场损失，他仍感痛心。

“当时我们正尝试扩容，却有3万包猴头菇菌包被污染，损失了十几万元。”陈晔说，后来通过寻求省微生物所的指导帮助，得出原因是灭菌不到位，从技术和设备上进行升级，才避免了更多亏损。

眼下，园内种植的猴头菇已完成基质准备和接种育苗，正处于生长阶段，再过一两个月，这些猴头菇就能批量上市了。

与此同时，随着暑期将至，五马寨生态园还在准备迎接满山的欢声笑语。“这几年，我们推出了食用菌主题研学游，还自创了特色菌菇餐，吸引了不少回头客。”聊起如今的食用菌文旅融合发展，陈晔满是欣慰。

同样在技术升级中获益的，还有韶关市玉蕈菌业有限公司（下称“玉蕈菌业”）的南华草菇产业。“草菇的发源地就在韶关南华寺，但这里很少人种这种菇。”玉蕈菌业负责人方白玉说，过去，南华草菇只在夏季生长，一年只能收两次，生产效益低，农户也不愿意种。

如今，借助大棚，草菇生长环境变得可控。方白玉介绍，目前玉蕈菌业已有10座标准化草菇栽培大棚投产，在恒温恒湿的条件下，生长于基质上的南华草菇一簇簇、一笼笼。“现在平均每20天就能出一批草菇，一年出12批，每批能产2万斤，年产量超24万斤。”方白玉说。

谈及行业痛点时，陈晔和方白玉均提出，食用菌保鲜期短、运输难，市场一旦不稳定就会造成积压。而随着食用菌深加工水平的提升，食用菌脆片、预制菜等产品的出现，以及应用于临床医疗和保健品市场等产品的研发，给了他们更多产业转型新思路。

如今，食用菌在广东的消费市场不断扩大，珠三角已成为全国最大的食用菌消费市场和外贸集散地之一，广东的无限极、粤微、林中宝等食用菌加工企业更是名声在外。这一来自大山的馈赠，正稳稳托起百姓“舌尖上的幸福”。

出品：广东乡村振兴智库

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