广东深入挖掘粤菜文化内涵，培育一批批非物质文化遗产领域的“文化技工”。图为2021年11月在从化举行的“粤菜师傅”乡村厨艺技能大赛。 资料图片

阵风吹过，竹叶簌簌，绿荫深处，飘香四溢。寻味而去，谭志军的创业店“竹海明珠”后厨升腾着香气。在这“中国竹乡”肇庆广宁，一道道有着米其林水准的创意菜品被端到食客们的眼前。

“我从事的是一种创造性工作，而且永远都有需求、永远不会过时。”这位从广州五星级餐厅返乡创业的“80后”大厨说：“近年来，我们从低门槛培训做起，帮助更多人掌握烹饪技能、解决就业；如今发展也进入了新阶段，我希望为家乡打造餐饮品牌和平台，从理念、技术到产业链，让家乡发展更上一层楼。”

2018年4月26日，广东省委、省政府在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程，推动一二三产业融合发展，走质量兴农之路。广东以美食为媒谱写乡村振兴新篇章的序幕就此拉开。

随后，我省相继提出“广东技工”工程和“南粤家政”工程，经过几年发展，“三项工程”逐渐在稳定就业大局、促进产业发展、助力脱贫攻坚、推动乡村振兴方面发挥了重要作用，真正实现“小切口”推动“大变化”，成为具有强大生命力和广泛影响力的广东名片。

以人为本▶▷

以技能培训帮助群众掌握一技之长

以技能培训帮助劳动者掌握一技之长、拓宽就业渠道、加快致富奔康，四年多来，“三项工程”坚持以人为本，不断把为人民造福的事业推向前进。

在汕头，南澳岛上粤菜师傅陈达江的代步工具从单车换到摩托，如今又换上了小轿车。“大排档生意越来越好，不仅解决了全家人的工作，我们村都被带旺了。”他说。

在茂名，高中毕业后进厂打工的罗丽萍决心“回炉”学技能，一路披荆斩棘冲上世界技能大赛的舞台。“技能是一把钥匙，能帮你打开更好人生的大门。”如今的她靠着稳定的收入让全家脱贫，还荣膺省“三八红旗手”称号。

在湛江，“南粤家政”超市里，“婵姐”李秋婵成为广受群众欢迎的“金字招牌”。已自主创业的她带动超700名老乡参加家政培训，以技能谋求更好生活。

四年多来，全省上下统筹谋划、一体推进“三项工程”，建立健全政策体系，完善标准体系；充分发挥院校、企业等主体力量推进多层次培训，开展百万产业工人和百万职业农民培训行动；实现技师学院、高职院校21个地市全覆盖……有力推动“三项工程”从“惠及面越来越广”到“实效性越来越好”。

广东还将“三项工程”导入省际扶贫协作，帮助帮扶地区劳动者在当地或广东实现高质量就业——大凉山彝族小伙海来普铁顺德学厨后，回乡开起餐馆带领老乡奔小康；广西侗族阿嫂郭柳秀接受“南粤家政”培训后，实现从没工作、到做月嫂、再到做老板的“连跳式”发展……

目前，“三项工程”累计培训797万人次，带动就业创业247万人次。广东还积极构建以世赛为引领、国赛为龙头、全省职业技能大赛为主体、各级各类竞赛为基础的广东特色职业技能大赛体系，涌现出世赛标兵、粤菜名厨、家政好手、文化技工等技能人才品牌，全省技能人才达1762万，为我省经济社会高质量发展提供了重要的技能人才支撑。

产业协同▶▷

一二三产融合发展推动乡村振兴

走进河源技师学院“粤菜师傅”培训基地，朱伟铭大师工作室设立于此。“学员们培训出师后，很多在各大餐饮企业掌勺，他们就地取材选用当地农产品，很好地解决了销路问题，有力带动农民增收、推动乡村振兴。”朱伟铭说。

在湛江，五星级“粤菜师傅”高飞与朱伟铭有着同样的体会：“2019年7月22日，我在当地政府的指引帮助下，成立了粤菜师傅高飞大师工作室；同一天工作室与遂溪县城月镇虎头坡村签订帮扶合作协议，通过科学种养带动村民脱贫致富，又通过创新‘菜篮子到餐桌子’的直销模式加快产业发展。”

高飞介绍说，因为定点定量种养，原料可控、可追溯，很多酒楼和大型超市纷纷向村里采购，促进了当地农业和加工产业发展，还能带动农家乐等乡村旅游。如今，他又有了新目标——通过打通上下游，破解预制菜色泽和味道的瓶颈，让广东预制菜以更美味的体验走进千家万户。

这样的探索在全省多地开花。近年来，“三项工程”聚焦富民兴村、产业协同，推动上下游产业融合发展。其中，建设61条粤菜美食旅游精品线路、打造587个乡村旅游粤菜美食点，评选出10个“粤菜师傅名村”。

我省还坚持政府引导与市场主导相结合，推动农业生产、食品加工和粤菜餐饮业联动发展；加强“粤菜师傅”培训基地、名厨工作室建设，推动“粤菜师傅”工程大菜、小吃品牌化、市场化发展，推广“粤菜师傅”预制菜，有力促进产业发展。

为打造融合发展平台，广东扶持建设“南粤家政”综合服务示范基地、家政产业园等各类载体42个，全省涌现出“羊城家政”“肇庆管家”“河源阿嫂”等家政服务品牌，共有家政企业约2.68万家，从业人员超过127万人。

观念转变▶▷

掀起技能成才技能报国热潮

“看到神舟十三号飞船上很多零部件都是用数控铣加工制作的，我们技校生也能做很多了不起的事情！”第44届世界技能大赛数控铣项目冠军杨登辉自豪地说。

不仅提升技能，“三项工程”也提升劳动者职业荣誉感和文化认同感，充分激发主观能动性。

技能宝贵，匠心筑梦。广东以实施“三项工程”为抓手，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，在全社会掀起技能成才、技能报国热潮。

“因为我有这个技术，别人才请我去服务，我要朝着最高星级的月嫂努力。”来自茂名的家政阿姨邓汉娣说。

劳动光荣，创造伟大。随着“三项工程”的深入实施，诚信体系不断完善，厨师、技工、家政等人员的职业化水平逐步提高，不少人成为劳动模范、“五一”劳动奖章获得者。

去年，广东以省政府名义组织开展第四届南粤技术能手奖评选表彰活动，共评选出80名南粤技术能手。全社会对技能人才认可度显著提升，越来越多的人用双手改变命运。

文化自信，传响世界。我省深入挖掘粤菜文化内涵，让世界爱上广东味，培育一批批非物质文化遗产领域的“文化技工”。

雪白的糯米粉中加入野生艾草汁，客家传统手工点心的非遗传承人刘丽莎因为制作特色美食——大馕糍艾粄，时常引来游客驻足观看。“这不仅是美食，更是一种文化和情怀！感谢‘三项工程’，让我们民间传统手艺可以有施展的舞台。”她说。

因“三项工程”而得实惠的每个普通人，都在讲述着真实而精彩的广东故事。

蹲点记

跨界的粤菜师傅以美食为媒讲好广东故事

4月23日一早，广州“然味煲”餐厅的开业仪式上，两头威风凛凛的“醒狮”身姿灵动、双目炯炯，引得路人纷纷驻足……店内更是座无虚席，来自江门的店长樊劲创正忙着给客人端上自己研发的煲仔饭。

后厨，一排排电陶炉热气腾腾，无明火、无油烟，却能烹出带着柴火香的地道煲仔饭。一旁，一张盖着鲜红印章的“实用新型专利证书”透露了店家生意红火的秘密。

几年来，从江门到广州，从家电行业跨界餐饮行业，从忧愁销路到国家专利持有人，樊劲创的人生轨迹因“三项工程”迎来了奇妙的改变。

起初在佛山经营家电生意的他，偶然间得到朋友转让的一家台山米厂。江门台山因水土条件优越，大米高产质优。樊劲创长期和制造业打交道，面对农产品销售发起了愁。这时候，广东实施“粤菜师傅”工程给他带来了转机。

“当时想着可以去参加培训，之后开个餐饮店，这样大米就不愁销路了。”抱着试一试的心态，他报名参加了为期3个月的免费培训。期满毕业后，他掌握了基本的粤菜制作技巧，也发现自己对烹饪产生了浓厚的兴趣。

黄鳝饭、虾酱煲仔饭、蒸烤猪排饭，一道道传统基础上自我创新的菜品被樊劲创研发出来。“台山煲仔饭要想好吃，一离不开我们台山米，它细长、不易粘黏；二离不开煲仔炉。”他说。

樊劲创了解到，传统煲仔饭工序复杂，明火的火候、受热全凭厨师的经验，品控难度大，很难大规模推广。联想到自己在家电行业的积累，他灵光乍现：“如果能研发一种适合制作煲仔饭的便捷炉具，就可以打通从原料到厨具到餐饮全产业链，更好推广我们台山美食了。”

经过两年多的不断试验和调整方案，今年2月1号，他收到了国家知识产权局的专利证书。

“市面上常见的电陶炉加热时热量容易损失，而我这个炉具采用一体结构设计，能最大限度减少热量散失，显著提高效率，能够模拟明火的加热效果，做出来的煲仔饭特别香。而且程序已经设置好，可以全自动操作，时间、火候都有提醒，即便是不会做饭的人，也能够很快学会，很好推广。”他说。

为了追求最美味的煲仔饭，樊劲创还前往全国多个省份，购买试验了两三百个锅，终于在河北邯郸找到了既耐高温又受热均匀的陶土锅。

“通过‘粤菜师傅’工程，帮我打通了一二三产业，接下来我希望创立品牌，提供从原料到厨具到技术的一整套方案，希望更多人参与进来，寻找新的商机，传播粤菜文化。”他说。

南方日报记者 肖文舸 唐亚冰

统筹：吴哲 骆骁骅

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