粤菜师傅“点蒜成金”助增收

风从田地远处吹过来，还有两个月就要收获的青蒜微微抖动。这里是汕尾陆丰大安镇大安蒜核心产区。55岁的王显军站在风里，看上去精神抖擞。

王显军是深圳驻大安镇帮扶工作队队长，来大安已满三个月。一颗蒜头重不过一两，一根蒜苗高不足半米，看上去弱不禁风的青蒜，却意外地打开了大安镇的特色产业之路。

点蒜成金的，正是王显军。这名来自深圳市委党校的工作队长，另一个身份是中国烹饪大师、中式烹调高级技师。当粤菜师傅碰上优质农产品，一场特别的“化学反应”开启了。

“大蒜宴”打开发展新空间

“和深圳的朝九晚六相比，现在我们经常睡不着觉，凌晨一两点队员们还在喝茶谈心找出路。”回想起驻镇工作这三个月，王显军连说“想不到”。刚来时以为帮扶就是出出主意，来了之后，工作琐碎繁复程度超出他和队员的想象。尤其让他们头疼的就是当地没有拿得出手的产业。

“规模农业没有，甚至连小作坊都没有。”来来回回在镇上村里走访了几轮之后，小小的大蒜进入了工作队的视野。因为种植区域土质肥沃，气候适宜，灌溉便利，大安镇种出来的蒜头个头大、蒜味浓。大安蒜还凭着优秀的品质收获了很多头衔：广东省名特优农产品、汕尾市区域公共品牌……今年9月初，大安蒜还被纳入第二批全国名特优新农产品名录。

然而，这么好的产品，在当地也不过是村里人餐桌上的配角。“种了上百年了，还不就是头蒜？”这是不少村民对大安蒜的评价。怎么把大安蒜带入大空间，成为摆在工作队面前的一道难题。

转机在不经意间出现。今年10月初，工作队去大安村一家餐厅吃饭。谈起村里的发展，看着眼前的蒜苗猪脚鱿鱼汤，王显军灵机一动：为什么不从菜上做文章呢？

说干就干！王显军当即在餐厅写起了菜谱。剥皮、打蓉、压汁、精腌……一套工序下来，新鲜的猪排在大安蒜蓉的衬托之下变得柔嫩多汁、香而不腻。“我们做了这么多年菜，也经常使用本地蒜。但从来没有人做出过这样的味道。”餐厅后厨的师傅赞不绝口。

试验成功了。王显军这才解密了自己的另外一个身份——汕尾首位驻镇扶村的粤菜师傅。这场特别试验也启发了工作队和当地政府：一方面，如果将乡村餐厅作为粤菜师傅的教学点，可以让更多人加入粤菜师傅工程，促进就业增加收入；另一方面，村里的餐厅临近大安蒜种植基地，在这里用大安蒜做出美味佳肴，就是对大安蒜最好的广告宣传。

将大蒜产业进行到底

大安蒜和粤菜师傅碰出火花，工作队趁热打铁。要种好蒜，技术是关键。通过自身资源，王显军联系到省农科院作物研究所李育军教授，后者就水土保持、新品种引进、品牌培育等方面给出详实的意见。10月30日，李育军还亲自来到大安镇为全镇种植户做起了讲座。

有了产量，接下来就要解决销售问题。工作队派出成员单位——深圳高速公路股份有限公司帮了大忙。在工作队队员、驻厦饶村第一书记崔炳成的对接下，深汕高速户外立柱上和深圳多个高速出入口都打出大安蒜广告。

有了工作队的鼎力支持，不少本地企业纷纷计划开始大蒜深加工项目，提炼大蒜精油、大蒜素，给药企供货。另外一些在深圳的外出乡贤也向大安镇政府表达了投资意愿。

而王显军则更想通过大安蒜，把粤菜师傅工程引进来，让越来越多的人靠着“大蒜宴”把日子过得更红火。大安镇副镇长徐镇陆表示，陆丰市第二批爱心（长者）食堂即将落户大安，大安镇将以此为契机，在爱心食堂里开辟场所，面向全镇提供免费的粤菜师傅培训，将粤菜师傅工程融入爱心食堂。

大安镇工作队计划结合“粤菜师傅”工程整体部署，邀请更多粤菜大师参与粤菜技能下乡培训活动，力争在镇域行政村全覆盖，并探索建立本地餐厅“粤菜大师工作室”，打造一批具有浓厚大安本地特色的粤菜品牌。

在大安蒜核心产区的田埂上，种了近50年大蒜的当地村民老黄说，他愿意让在深圳打工多年的儿子回来，参加粤菜师傅培训。“在家门口赚钱，还能把家乡的好东西发扬光大，这是好事呢。”

南方日报记者南小渭莫凡郭杨阳

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