惠州发布100道东江菜菜谱及传统工艺

10月22日上午，“粤菜师傅”工程就业创业实践基地揭牌暨100道东江菜菜谱及传统工艺发布会在惠州城市职业学院举行。该活动由惠州市人力资源和社会保障局主办，惠州城市职业学院、惠州市东江菜饮食文化研发中心、惠州市“粤菜师傅”厨艺学堂联合承办，是惠州实施“粤菜师傅”品牌战略，纵深推进“粤菜师傅”工程，产业协同助力乡村振兴的具体举措，将进一步擦亮惠州“粤菜师傅”品牌。

省级“粤菜师傅”大师工作室主持人刘俊雄（左一）。（摄影：骆国红刘琪）

“粤菜师傅”工程就业创业实践基地揭牌

10月22日，“粤菜师傅”工程就业创业实践基地揭牌成立，惠州城市职业学院与惠城区祝屋巷文旅协会、惠州市佳禾阳光生态农业发展有限公司、惠州市读者文化发展有限公司进行“粤菜师傅”工程就业创业实践基地签约仪式。

据介绍，基地将按照“政府搭台、学院运营、立体帮扶、讲求实效”的原则，就特色菜品研发、人才培养服务、粤菜文化研发与传承等方面开展深度合作，将基地打造成惠州市文旅美食人才培养的重要实践实训基地，校企合作、产教深度融合的示范基地，自主经营、探索实践的创新创业孵化基地，立足惠州、辐射影响和服务社会的技能培训公共实训基地。加快推进就业帮扶与乡村振兴有效衔接，秉承为乡村解难事、办实事的宗旨，从乡村就业创业需求出发，培育文旅美食人才，助力惠州乡村振兴，赋能乡村获得稳定和可持续的经济来源。

“粤菜师傅”工程是传承粤菜文化、促进创业就业和助推乡村振兴的有力抓手。惠州2019年实施该工程以来，已建设省级“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”大师工作室各5家，全市累计培训“粤菜师傅”超1万人次。

《100道东江菜菜谱及传统工艺》新书发布

发布会现场还开展了《100道东江菜菜谱及传统工艺》新书发布和赠书活动。该书由惠州市东江菜饮食文化研发中心、惠州城市职业学院联合省级“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”大师工作室的骨干教师以及惠州市餐饮类行业、企业发掘整理。

新书内容集合了民间、传统、家常、地方风味，不仅包含东江盐焗鸡、梅菜扣肉、东江酿豆腐等100道东江名菜的简介、烹调方法、使用原材料及技术关键、风味特点，还详细介绍了每道菜的工艺流程及知识拓展，为美食爱好者提供烹饪指南的同时，还讲述了惠州美食典故、饮食文化。

“有了这本书，市民朋友就可以按照书上的介绍，做出传统美味的东江菜肴。”研发课题组组长李正旭表示，接下来将大力推广100道东江菜菜谱及传统工艺，广大市民可通过微信公众号“粤菜师傅厨艺学堂”，学习传统东江菜做法。

（作者单位：惠州报业传媒集团）

关键词：惠州发布东江菜谱

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