粤故事：齿颊留香杏仁饼

杏仁饼并非用杏仁制成，而是以绿豆粉为主要原料，因饼有一股淡淡的杏仁味，故名杏仁饼。咀香园杏仁饼传统制作工艺发源于中山石岐，后来逐渐流传到澳门等地。

咀香园杏仁饼饼模（来源：中山市文化馆）

历史源流

咀香园（来源：中山市文化馆）齿颊留香（来源：中山市文化馆）

咀香园杏仁饼由中山兴宁里萧友柏家的婢女潘雁湘创制。潘雁湘（1880—1954年），原籍顺德大良。幼年丧父，家贫，随母在地主家为婢，学得一手制饼的好手艺，后来到石岐萧友柏家为佣。潘雁湘制饼时，用绿豆去壳、晒干炒香后，磨研成粉，混以油糖，中心夹一片用糖腌制过的肥猪肉，用饼印压制成饼，经焙、烘、焗等工序烤出饼食，入口甘甜酥松，令人齿颊留香。

咀香园杏仁饼（来源：中山市档案馆）

此后萧友柏筹集资金，雇请潘雁湘为师傅，在石岐兴宁里八号萧屋里开设工场，因萧友柏又名萧咀，加上这饼有杏仁味，1918年正式以“咀香园杏仁饼家”挂牌经营，专制杏仁饼出售，产销两旺。

传承人卢炜森制作咀香园杏仁饼（来源：中山市文化馆）

1935年，咀香园杏仁饼获美国檀香山国际食品博览会“金鸡奖”。2006年，“咀香园”被商务部授予“中华老字号”称号。2009年咀香园杏仁饼传统制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。

制作工艺

咀香园杏仁饼制作（来源：咀香园杏仁饼有限公司）

咀香园杏仁饼的制作工艺历经百年，但基本工艺流程得到了保存，饼模还沿用传统的木印，只是在动力和燃料方面进行技术改良，并减少产品含糖量。今天的杏仁饼，不但保持香醇浓郁、入口即化的特色，而且饼质更加细腻，制作、包装更符合卫生要求。

制作杏仁饼的饼模、敲粉棒（来源：中山市文化馆）

（作者单位：志与：广东省人民政府地方志办公室；孙林李学英：仲恺农业工程学院）

关键词：故事齿颊留香杏仁

粤故事：齿颊留香杏仁饼

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