重庆外卖出现“报复性消费” 订单提升超4倍

有“中国小面之都”称号的重庆，将一碗小面做成当地人的情怀，也做成闻名遐迩的城市名片。新冠肺炎疫情发生后，大大小小的重庆小面馆复工时积极拥抱数字化升级，推出“生面+调料”的方便版小面，一解人们对小面的“相思”。

“快过去两个月了，我还在想念重庆小面，还在后悔没加个鸡蛋。于是早上在煎鸡蛋上涂满了老干妈调味料，可是这哪里有在辣辣的面汤里浸泡过、变得湿润润的煎鸡蛋好吃。”这是一位网友在外卖平台上的留言。

“重庆小面，伴我多年，天天见面，千丝万连……”正如歌词中所唱的，许多重庆人的一天是从早上一碗小面开始，出差多日归来也多以一碗小面抚慰远乡的肚肠。疫情发生后，人们对小面更加“牵肠挂肚”。

3月初，重庆市商务委员会携手外卖平台“饿了么”，启动“一碗面叫醒一座城、重庆小面转型‘生包’外卖”的活动。重庆市商务委服务业发展处副处长郑海涛表示，疫情发生以来，餐饮业受冲击非常大，希望通过此次活动，协助小面行业恢复发展。

所谓“生包”外卖，是将生面、配菜、调料分开打包，消费者拿到外卖后自己将面、配菜煮熟，再放调料的外卖方式。相对熟食外卖来说，它的好处是面条不容易在配送途中和汤水团在一起，影响口感。

记者9日从“饿了么”获悉，截至3月8日，重庆主城已有近100家小面店报名推出“生包”外卖。

“非常时期，堂食暂不营业，支持外卖!”“秦云老太婆摊摊面”九街店大门口张贴着这样一则告示。一张桌子横在店门口，不时有外卖骑手来门口取餐。店里会为外卖骑手消毒、测温，确保安全。

店主廖师傅说，3月初开始推出的“生包”外卖，这段时间销量一直很好。消费者下单后由外卖骑手送到家，自己再下锅一煮，就和店里煮的是一样的好味道。

廖师傅还透露煮小面的秘诀：要在水烧开之后，面条下去沸腾10秒左右，再加一次冷水，煮出来的面条才更加劲道爽口。

有网友留言道：“买的‘生包’，超级好，避免远距离配送时面条被泡(软)，味道也正!”

“满面飘香”金山路店的老板娘李诗玲告诉中新网记者，疫情发生前，有个别消费者从店里买小面当作第二天的早餐，也是采取“生包”方式。疫情发生后，她家小店的外卖还是以熟食为主，“生包”销售占比目前仅有一成。不过，作为煮面的行家里手，她认为“生包”会越来越流行，因为口感更好。

疫情影响下，这家店销售额只有此前的两成。不过，李诗玲预计半年内能够恢复到疫情前的水平。

“饿了么”数据显示，从2月10日起的复工3周内，重庆外卖出现“报复性消费”特征。第二周相比第一周，外卖订单环比增长21.3%;第三周比第二周，外卖订单环比增长40.1%。

从小面数据来看，复工第一周，重庆的小面订单一共1374单，而到第三周，重庆消费了5625单，订单量提升整整4倍。重庆小面除了单量增加，加料的豪华小面增速也很明显，选择“多加1个煎蛋”的小面订单与2019年12月普通一周的订单相比，提升3.1倍，而选择多“加一个卤蛋或茶叶蛋”的小面订单提升了2.2倍。

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